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　　作为知名的百年传统私家菜★◈，北京市非物质文化遗产北京饭店“谭家菜”历经两年全方位升级改造装修★◈，于近日正式重张★◈。

　　据了解★◈，北京饭店秉承着保护老字号的责任★◈，2020年初对“谭家菜”餐厅进行全方位升级装修改造★◈，全面提升硬件设备设施★◈，改善经营条件和宾客的用餐环境★◈，让客人更好的感受百年“谭家菜”的高规格★◈、高质量★◈、高品质d88尊龙人生就是博★◈，★◈。日前★◈，占地面积约1500余平方米★◈，涵盖了贵宾休息厅★◈、特色套间★◈、包间等全新风格的谭家菜餐厅与企盼已久的中外宾客见面★◈。

　　作为中国烹饪界之冠冕,“谭家菜”是中国著名的传统私家菜★◈，历史可追溯到清末民初时期★◈，是清末官员谭宗浚的家传筵席★◈，因其是同治二年的榜眼食品安全★◈。★◈，又称“榜眼菜”★◈。谭家菜吸收★◈、继承中国餐饮文化的精髓大同烟草商务平台大同烟草商务平台★◈，历经百年沧桑★◈，于1958年迁入北京饭店★◈，成为北京饭店著名的特色餐饮★◈。“谭家菜”2008年-2014年被评为北京市著名商标★◈；2014年被列为“北京市非物质文化遗产”★◈。

　　谭家菜以烹制干货海鲜为看家绝活★◈，山珍海味★◈，鸡鸭鱼肉★◈，俱是拿手佳肴★◈。吊制的“清汤”★◈、“浓汤”享誉业界★◈。谭家菜的特点是“选料精★◈，下料狠★◈，做功细★◈，火候足★◈，口味纯”★◈。绝不加入其它异味★◈、怪味干扰菜肴本味★◈。饮食界素来有“南甜北咸”之说★◈，谭家菜在烹调中往往是糖★◈、盐各半★◈，以甜提鲜★◈，以咸提香★◈，做出的菜肴口味适中★◈，南北均宜★◈。

　　在谭家菜150余种菜品中★◈，罗汉大虾大同烟草商务平台尊龙凯时人生就是博z6com★◈、扒大乌参★◈、柴把鸭子★◈、罐焖牛腩等是其代表菜★◈，“香浓糯滑★◈，满口余味”是食客们品尝谭家菜后的第一评价★◈。久而久之★◈，京城中盛传了“食界无口不夸谭”（谭家菜）的美誉★◈。

　　据了解★◈，多年来尊龙凯时人生就是博z6com★◈，北京饭店谭家菜肩负着国有老字号企业对社会的责任与担当★◈。值得一提是★◈，目前厨师队伍中有75%以上都是共产党员并具有高级烹饪证书★◈。他们独特的精湛厨艺经常服务于重要政务活动中★◈，特别是2014年APEC亚太经合组织首脑会在水立方举办的欢迎晚宴及2019年雁栖湖“一带一路”国际合作高峰论坛圆桌峰会等国宴上★◈，北京饭店厨师团队赢得了高度评价和赞赏★◈，更让各国首脑政要领略到了谭家菜这一传承近150年的精湛技艺★◈。

　　据介绍★◈，谭家菜谱系传承已历经四代尊龙凯时人生就是博z6com★◈，第二代传人彭长海★◈，第三代传人王炳和★◈，第四代传人刘忠★◈，世代传承的技艺时刻彰显着谭家菜人融会所学尊龙凯时人生就是博z6com★◈、不慕捷径★◈、传承发扬的堂训精神★◈。

　　“谭家菜”第四代传人★◈、全国劳动模范★◈、现任北京饭店谭家菜厨师长★◈、饭店行政副总厨刘忠介绍★◈：“翰林文化”和“品质精良”是谭家菜品牌的优质资产★◈，是绿色健康餐饮品牌★◈。人说“食不厌精★◈，脍不厌细”★◈，未来要在提升谭家菜菜品特色服务水平上下功夫★◈，一是对于传统的拳头菜品★◈，正确判断他们经久不衰的生命力★◈，除了保持它们的原汁原味外★◈，还要围绕核心菜品采取多种手段不断打磨提升★◈。二是对于极具市场潜力★◈、广受顾客喜爱并认可的菜品尊龙凯时人生就是博z6com★◈，要完善★◈、保证质量★◈。三是对于代表未来发展趋势的菜品★◈，要组织团队积极研发★◈，引导消费★◈，形成餐饮文化潮流★◈。同时★◈，对食材★◈、厨师技艺进行严格管控★◈，要保证品质正宗★◈。守正不忘创新★◈，在留住老顾客的同时★◈，也要根据年轻人的喜好和饮食特点大胆创新★◈，尝试推出新菜式★◈，在摆盘★◈、格调★◈、花拼等方面★◈，采用更亮眼创意的呈现方式★◈。谭家菜将按季节★◈、时令推出定制式主题套餐★◈，不断给客人新鲜感★◈，增添用餐高贵★◈、仪式感的体验★◈。

　　刘忠表示★◈，餐厅改造升级后★◈，还要在提升谭家菜服务上下功夫大同烟草商务平台★◈，要以米其林星级餐厅标准★◈，优化服务流程★◈，提升用餐消费体验★◈，增加客需订制等便利化★◈、个性化服务范围★◈。打造客人的“私人档案”★◈，提供给客人定制化★◈、个性化的服务★◈。从预订方式★◈、点菜模式大同烟草商务平台★◈、菜品出品装饰★◈、服务特点等多个方面进行创新改进尊龙凯时人生就是博z6com★◈，增加新鲜感★◈、愉悦感★◈、奇妙感★◈，进一步迎合年轻的有一定消费能力的消费者★◈。增加与宾客的互动环节★◈。增加移动餐车在客人的雅间内进行现场制作表演凯时尊龙官网app★◈！★◈，烘托就餐气氛★◈，和与宾客的互动★◈，朝着多元化★◈、个性化★◈、新奇化方向发展★◈。讲好谭家菜故事★◈，对每一位服务人员厨师进行品牌历史知识的培训和讲解★◈。返回搜狐★◈，查看更多