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　　川菜ღ◈✿ღ，讲求“百菜百味ღ◈✿ღ，一菜一格”ღ◈✿ღ。即便是最平常的菜品ღ◈✿ღ，也能体现出精致调味与复杂技法ღ◈✿ღ。精髓滋味巧妙交织ღ◈✿ღ，展现出千变万化的口味风貌ღ◈✿ღ，也因此被誉为全球味型最为繁多的菜系之一ღ◈✿ღ。

　　而四川所产的鱼子酱ღ◈✿ღ，食源西方ღ◈✿ღ，看似与川菜相隔甚远ribibiღ◈✿ღ，却产自本土ღ◈✿ღ，以天府巴蜀的缱绻山水ღ◈✿ღ，造就细腻醇郁的顶尖风味ღ◈✿ღ，已成为当下川菜创新的重要元素ღ◈✿ღ。

　　在消费者们的印象中ღ◈✿ღ，鱼子酱似乎是遥远的西方传统食材ღ◈✿ღ。体型巨大的野生鲟鱼从宽阔蔚蓝的里海被捕捞上来ღ◈✿ღ，他们产出的鱼子酱经由俄罗斯人和伊朗人之手奔赴全世界ღ◈✿ღ。鲜美至极的味道ღ◈✿ღ，导致了人们对鲟鱼的野蛮捕捞ღ◈✿ღ。20世纪80年代时ღ◈✿ღ，全球鱼子酱的产量一度达到了1988吨ღ◈✿ღ。不久后ღ◈✿ღ，CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）禁止了野生鲟鱼的捕捞ღ◈✿ღ，养殖鲟鱼逐渐成为鱼子酱的唯一来源ღ◈✿ღ。

　　时至今日ღ◈✿ღ，中国已经成为世界最主要的鱼子酱产区ღ◈✿ღ，来自四川所产的鱼子酱ღ◈✿ღ，正在凭借着卓越的品质ღ◈✿ღ，越来越多地登上全世界各地的餐桌ღ◈✿ღ，受到消费者的广泛赞誉ღ◈✿ღ。

　　今年3月ღ◈✿ღ，来自中日的两位米其林川菜主厨聚首成都ღ◈✿ღ，现场分享川菜守正创新之路ღ◈✿ღ，阐述人与料理关系的理念ღ◈✿ღ。其中ღ◈✿ღ，兰桂均主厨还采用四川所产的鱼子酱现场呈现菜品ღ◈✿ღ，以东西理念菜式融合ღ◈✿ღ，身体力行尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ，直观传递在传承中寻求创新之理念ღ◈✿ღ，带来了一场视觉与味觉的双重盛宴ღ◈✿ღ。

　　一位是来自日本“飘香”的主厨井桁良樹ღ◈✿ღ；一位是玉芝兰餐厅主厨兰桂均ღ◈✿ღ。两位主厨相隔千里ღ◈✿ღ，各具特色尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ，却不约而同选用了来自四川的芙思塔鱼子酱ღ◈✿ღ，带来了一场跨越国界的奇妙邂逅ღ◈✿ღ，形成独具特色又传承创新的风格之味ღ◈✿ღ。

　　“保留传统ღ◈✿ღ，又灵活改变传统ღ◈✿ღ，是一项非常艰巨的任务ღ◈✿ღ，容易产生矛盾ღ◈✿ღ，但这种困难是我动力的来源ღ◈✿ღ。”

　　井桁良樹ღ◈✿ღ，日本飘香川菜株式会社社长尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ。在日本东京经营着4家分店的飘香川菜ღ◈✿ღ，旗下2022年7月才刚刚开业的“广尾飘香”ღ◈✿ღ，就于2023年12月拿到了米其林一星ღ◈✿ღ。

　　米其林推荐指南评“广尾飘香”为ღ◈✿ღ：“继承古法料理的同时不断创新ღ◈✿ღ，在这里你可以充分体验地道老川菜的独特魅力ღ◈✿ღ。……利用传统川菜烹饪技艺ღ◈✿ღ，去发挥日本食材的特色ღ◈✿ღ，加上药膳“医食同源”的理论加持ღ◈✿ღ，得以全面升华ღ◈✿ღ，从而形成“只有在飘香才能品味到的川菜”这样的独特魅力ღ◈✿ღ。

　　井桁主厨深受中华料理的影响ღ◈✿ღ，曾前往成都专门修习川菜ღ◈✿ღ，将日本味蕾原本陌生的诸多川菜传统带往日本ribibiღ◈✿ღ，同时进行在地化的改造ღ◈✿ღ。他善于巧妙地将蕴含四川地域特色的丰富食材与文化底蕴ღ◈✿ღ，同日本本土优质食材相结合ღ◈✿ღ，让川菜复合的独特魅力跨越国界ღ◈✿ღ。

　　玉芝兰ღ◈✿ღ，始于成都ღ◈✿ღ，目前在成都ღ◈✿ღ、上海ღ◈✿ღ、广州共有三家店ღ◈✿ღ。成都玉芝兰从2022年登上米其林2星餐厅后ღ◈✿ღ，连续三年入选ღ◈✿ღ。上海玉芝兰5年前开始ღ◈✿ღ，连续五年荣获米其林1星ღ◈✿ღ，广州兰亭永荣获2023年米其林1星ღ◈✿ღ。

　　米其林评成都玉芝兰为ღ◈✿ღ：“玉芝兰在其低调私密的用餐空间里呈现多道优雅精致的菜式尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ。餐食采用上乘食材ღ◈✿ღ，以突显食物原本味道的手法烹调ღ◈✿ღ。店主兼主厨兰桂均是当地餐饮界传奇人物ღ◈✿ღ，从厨30余年ღ◈✿ღ，将精致川菜带到大众视野中ღ◈✿ღ。”

　　菜品选用鲜活的小青龙和黑虎虾熬制汤底ღ◈✿ღ，小青龙提供海洋鲜味尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ，黑虎虾提供肉的鲜甜味ღ◈✿ღ。六斤虾方成一斤汤ღ◈✿ღ，冷却后固成膏ღ◈✿ღ，极富胶原蛋白ღ◈✿ღ。此后ღ◈✿ღ，精选芙思塔 12 年的海博瑞鱼子酱搭配ღ◈✿ღ，兼带有爆破口感ღ◈✿ღ，浓郁相交ღ◈✿ღ，达到一味和一味的效果ღ◈✿ღ。

　　两位主厨ღ◈✿ღ，一位在东京这座全球米其林餐厅云集之城ღ◈✿ღ，凭借着对传统老川菜的精湛演绎ღ◈✿ღ，于开业次年便荣获米其林ღ◈✿ღ；另一位则是成都本土米其林二星餐厅的传奇人物ღ◈✿ღ，他以讲求本真之味的深厚东方烹饪底蕴ღ◈✿ღ，展现出川菜食材本味的独特风采ღ◈✿ღ。

　　虽然相隔千里ღ◈✿ღ，但他们共同选用了四川鱼子酱尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ，背后的原因也是一致的ღ◈✿ღ：稳定的供应ღ◈✿ღ，卓越的品质ღ◈✿ღ，一流的风味ღ◈✿ღ。

　　在许多人印象中ღ◈✿ღ，鱼子酱是一种西方食材ღ◈✿ღ，而如今ღ◈✿ღ，地大物博的中国早已成为世界最大的鱼子酱供应国ღ◈✿ღ，每年要向全球出口大量鱼子酱产品ღ◈✿ღ，进入各个米其林餐厅ღ◈✿ღ、星级酒店的菜单中ღ◈✿ღ。据了解ღ◈✿ღ，四川最主要的鱼子酱企业是四川润兆渔业ღ◈✿ღ，凭借着更优越的自然环境ღ◈✿ღ，更高端的品质和不断革新的技术ღ◈✿ღ，其旗下的芙思塔鱼子酱品牌尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ，正在越来越多地受到全球消费者与从业者的认可ღ◈✿ღ。

　　鱼的滋味ღ◈✿ღ，就是水的本味ღ◈✿ღ。根据传统要求ღ◈✿ღ，鱼子酱只采用盐进行腌制ღ◈✿ღ，没有其它任何防腐和改变风味的添加剂ღ◈✿ღ，因此对鱼卵本身的品质要求极高ღ◈✿ღ。任何的腥味ribibiღ◈✿ღ、苦味ღ◈✿ღ、酸味都可能会影响到其本身的鲜美ღ◈✿ღ，使得鱼子酱独特的风味大打折扣ღ◈✿ღ。

　　来自四川的芙思塔鱼子酱ღ◈✿ღ，其产地位于青藏高原与四川盆地的交界地带ღ◈✿ღ，产出的鱼子酱历经岁月的沉淀ღ◈✿ღ，凝聚自然的精华ribibiღ◈✿ღ。这里的高山冰雪融水以漫长岁月ღ◈✿ღ，塑造了清澈纯净的水域ღ◈✿ღ，为鲟鱼的生长提供了绝佳条件ღ◈✿ღ，也因此孕育出世界顶级的鱼子酱ღ◈✿ღ。

　　除开优质环境外ღ◈✿ღ，芙思塔更在产业链每一个环节实施精细化管理ღ◈✿ღ。在加工环节ღ◈✿ღ，芙思塔传承千年风味ღ◈✿ღ，融合现代工艺ღ◈✿ღ，严格挑选达到理想鱼龄的成熟鲟鱼ღ◈✿ღ，以科技赋能加工ღ◈✿ღ，以匠心严控品质ღ◈✿ღ。十五分钟内ღ◈✿ღ，完成十七道制作工序ღ◈✿ღ，薄盐腌渍ღ◈✿ღ，鱼子愈加丰满通透ღ◈✿ღ，锁住浓郁甘鲜ღ◈✿ღ，带来细腻醇厚的舌尖享受ღ◈✿ღ。

　　在东京赤坂的一场品鉴会上ღ◈✿ღ，曾在意大利前总理访日时担任私人厨师的日本大厨山田宏巳表示ღ◈✿ღ：“（芙思塔的）俄罗斯鲟鱼子酱ღ◈✿ღ，是我吃过品质最好的之一ღ◈✿ღ。”

　　每一条鲟鱼都需要生长8-15年才能产卵ღ◈✿ღ，因此长期主义ღ◈✿ღ，是鱼子酱这一行业发展的底色ღ◈✿ღ。芙思塔传承了近三十年前端经验ღ◈✿ღ，不仅致力于技术的革新与品质的提升ღ◈✿ღ，更着眼于产业的未来发展与全球布局ღ◈✿ღ。芙思塔团队秉持匠心精神ღ◈✿ღ，不断钻研养殖技术ღ◈✿ღ，优化生产流程ღ◈✿ღ，也因此获得了国家高新技术企业ღ◈✿ღ、农业产业化国家重点龙头企业ღ◈✿ღ、国家级水产健康养殖和生态养殖示范区尊龙凯时人生就是搏ღ◈✿ღ、五星级农业园区等诸多荣誉ribibiღ◈✿ღ。

　　万千积淀ღ◈✿ღ，终成一流品质ღ◈✿ღ。来自四川的芙思塔鱼子酱ღ◈✿ღ，以独特的雪山生态环境ღ◈✿ღ、科技积淀的长期赋能ღ◈✿ღ、全产业链的把握ღ◈✿ღ，深厚的产业积累等等优势ღ◈✿ღ，向每一位味蕾的探索者ღ◈✿ღ，讲述高山冰雪孕育的生态传奇ღ◈✿ღ，也将在未来ღ◈✿ღ，继续向世界讲述中国四川鱼子酱的产业故事ღ◈✿ღ。

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