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　　品牌繁荣发展是城市商业力的重要表征之一ღ✿★。为给项目招商提供参考ღ✿★，助力品牌走向全国ღ✿★， 赢商网策划「城市品牌说」系列采访ღ✿★，对话品牌创始人/主理人尊龙凯时人生就是博ღ✿★，ღ✿★，通过解读品牌成长经历与行业观察ღ✿★，展现品牌原创力尊龙ag旗舰厅ღ✿★，共同促进中国品牌与商业企业高质量发展尊龙ag旗舰厅ღ✿★。

　　小吃是一个城市美食文化的结晶ღ✿★，能够突出反映当地的 物质文化 及 社会生活 风貌ღ✿★，是一个地区不可或缺的重要特色ღ✿★。在当下市场上ღ✿★，成都小吃尊龙ag旗舰厅ღ✿★、重庆小吃ღ✿★、粤式点心等大品类小吃品牌层出不穷ღ✿★，但立足江西ღ✿★，制作南昌小吃的品牌却很稀有ღ✿★。

　　家里三代在南昌做餐饮ღ✿★，对南昌美食情有独钟的李万卿ღ✿★，于2012年底在船山路开了首家覆盖全南昌品类小食的餐饮品牌——味福记ღ✿★，不仅率先将南昌本土小吃做成连锁化品牌ღ✿★，开进购物中心ღ✿★，且打出了南昌“茶餐厅”的小吃新概念ღ✿★。

　　十年来ღ✿★，味福记共在购物中心开出了9家门店ღ✿★，另外在2022年延伸出1家旗下新品牌——南昌大饭店ღ✿★。两者在门店布局上虽有相似之处ღ✿★，如装潢ღ✿★、部分小吃品类等ღ✿★，但在定位上却大有不同ღ✿★，南昌大饭店更偏重于家庭型宴请ღ✿★，菜品以经典赣菜为主ღ✿★。差异化经营使得品牌形式更为多元ღ✿★，也让品牌逐步迈向一个新的台阶ღ✿★。

　　深耕行业多年ღ✿★，李万卿怀揣对传承ღ✿★、宣扬南昌本土小吃文化的热情ღ✿★，成就了今天的味福记ღ✿★。采访中ღ✿★，他向我们分享了创立味福记背后的故事以及对南昌餐饮市场的思考ღ✿★。

　　我家里三代人都从事餐饮业ღ✿★，最早从外公那辈摆摊做南昌本土私房菜ღ✿★，俗称“两室一厅”ღ✿★，后来父亲李万斌在船山路做白糖糕ღ✿★，整个家庭一直与餐饮结缘ღ✿★。

　　也许是耳濡目染ღ✿★，又或者对这一行本就充满浓厚兴趣ღ✿★，我于2012年底在船山路开了第一家南昌小吃集合店——味福记ღ✿★。2015年ღ✿★，品牌正式进驻购物中心ღ✿★，开启连锁化经营之路ღ✿★，截止目前味福记在江西一共有9家门店ღ✿★，其中8家在南昌ღ✿★，1家位于抚州ღ✿★。品牌会员人数超30000ღ✿★，微信关注量超过50000人次ღ✿★。

　　起名味福记ღ✿★，是因为中国有句老话叫“能吃是福”ღ✿★，我觉得把一个东西做的好吃ღ✿★，让食客爱吃ღ✿★、多吃ღ✿★，这就是我的初心ღ✿★，而“记”也代表了我对于品牌长久发展ღ✿★，成为老字号的美好期盼ღ✿★。

　　早些年ღ✿★，味福记应该是第一个把南昌小吃做成连锁化ღ✿★，并且系统的把白糖糕ღ✿★、拌粉ღ✿★、瓦罐汤ღ✿★、福羹ღ✿★、辣藕片等特色本土小吃集中起来的品牌ღ✿★，涵盖南昌街头小吃80%左右的品种安藤有里ღ✿★，集齐南昌所有小吃的餐饮品牌ღ✿★。

　　过去南昌市场品牌的丰富度较低ღ✿★，本土品牌重在满足消费者的猎奇心态ღ✿★，引导他们来打卡ღ✿★。但随着近年来南昌餐饮市场结构的不断优化ღ✿★，越来越多的全国性品牌进驻进来ღ✿★，客人的多元化需求逐渐攀升ღ✿★，使得餐饮行业的竞争日益激烈ღ✿★。

　　小吃业态不同于其它餐饮类别ღ✿★，这是一个有持续生命力的赛道ღ✿★。市场对于小吃品类本身的要求并不高安藤有里ღ✿★，但对于品牌的创新能力要求却非常苛刻ღ✿★，做任何动作前想一想“消费者为什么要选择味福记而不是别人？”因此提升品牌软实力ღ✿★，如营销ღ✿★、研发等ღ✿★，不断学习和吸收新时代的能量并注入其中ღ✿★，或是维持品牌生命力的最佳路径ღ✿★。

　　在品牌设计上ღ✿★，味福记乐于营造一种类似“年味”的氛围感ღ✿★。以财神原型为基础安藤有里ღ✿★，打造了自有IP福星ღ✿★，使人物形象兼具传统与年轻化审美安藤有里ღ✿★，把品牌名称应用到财神爷手上的福联ღ✿★，为品牌起到了加持意义ღ✿★。并且味福记还把IP做成了贴纸ღ✿★、横幅等周边ღ✿★，有效提升消费者互动感ღ✿★，增加客户黏性ღ✿★。

　　另外ღ✿★，门店内循环播放朗朗上口的宣传歌曲“道道有新意ღ✿★，尝尝味福记”ღ✿★，让顾客进店就能感受到扑面而来的热情ღ✿★。

　　除此之外我们还在菜品的名字上做了新的调整和尝试ღ✿★，例如南昌有道菜叫“糊羹”ღ✿★，为了更加贴合品牌调性我们将其更名为“福羹”ღ✿★，以至于很多客人都以为这就是它本来的名字ღ✿★。

　　诸如此类ღ✿★，这些好玩尊龙ag旗舰厅ღ✿★、有趣的设计让品牌形象深入人心凯时尊龙官网appღ✿★，ღ✿★，吸引很多外地游客来打卡ღ✿★，就连江西籍明星刘涛都曾自发进店赏味ღ✿★。

　　从2015年进入商场起ღ✿★，味福记的定位就非常明确ღ✿★，我们要做“南昌茶餐厅”而非小吃店ღ✿★。在各类场景的搭建上ღ✿★，我们均参照港式茶餐厅的标准ღ✿★，菜品设置上ღ✿★，囊括赣菜ღ✿★、面点ღ✿★、甜品安藤有里ღ✿★、小菜安藤有里ღ✿★、主食几大品类ღ✿★，最早还尝试过南昌版的烧腊ღ✿★。秉承着精致ღ✿★、励志ღ✿★、传承ღ✿★、喜悦ღ✿★、爱的价值观ღ✿★，及“融合创新”的理念ღ✿★，味福记不断追求对传统小吃工艺的创新和突破ღ✿★。

　　今年 12 月 8 日味福记即将步入10 年之期ღ✿★，但它仍处于一个探索阶段尊龙人生就是博官网登录ღ✿★，有很多地方需要完善ღ✿★。尤其是疫情后ღ✿★，味福记业绩下滑ღ✿★，经过分析ღ✿★，可能与疫情间游客和学生客群的减少有着密切的关联ღ✿★，品牌对于客群定位的短板也逐渐显现ღ✿★。

　　未来味福记可能会着力调整目标客群ღ✿★，不完全靠旅游打卡的人来支撑业绩ღ✿★，会尝试做一些家庭套餐或者增加本土菜品的调整ღ✿★。

　　目前品牌经营状态属于疫后恢复阶段ღ✿★，虽然与之前 10 年的最高点相比有所下滑ღ✿★，但总体比预想的恢复结果要好ღ✿★。至于长久的目标ღ✿★，味福记期待有一天至少能做到江西小吃品类龙头ღ✿★，在门店规模和知名度上再添火候ღ✿★。

　　在门店选址上ღ✿★，味福记的方式还比较原始ღ✿★，简言之就是把南昌的地图摊开ღ✿★，率先对这个城市的核心商圈进行布局ღ✿★。在商场选位方面ღ✿★，主要看人流和动线ღ✿★，从而更倾向选择离电梯口较近ღ✿★，或靠近商场中岛的位置ღ✿★。

　　赢商网ღ✿★：作为主理人ღ✿★，您认为该如何带领团队在激烈的市场环境中保持竞争力？什么样的品牌是您所欣赏的样子？

　　一个主理人如果长时间没有进步ღ✿★，其实员工立马就能感觉出来安藤有里尊龙ag旗舰厅ღ✿★，带领团队首先要让自己保持不断学习ღ✿★、进步的状态ღ✿★，再用这种状态去感染ღ✿★、激励团队ღ✿★，而非不断洗脑ღ✿★，组织一些无意义的活动ღ✿★。多积累ღ✿★、多分享ღ✿★、多关心ღ✿★，让事情落到实处ღ✿★，这是最重要的尊龙ag旗舰厅ღ✿★。

　　创立至今ღ✿★，2020年疫情带给我的印象最为深刻ღ✿★。封控期间ღ✿★，门店无法正常营业ღ✿★，基本上一直处于亏损状态尊龙ag旗舰厅ღ✿★，很多坚持不下去的同行ღ✿★，或撤店或歇业安藤有里ღ✿★，整个大环境都呈现比较消极的态势ღ✿★。

　　既然我们改变不了环境那就去适应环境ღ✿★。那段时间我基本每天都在试菜ღ✿★，一直要求自己坚持研发ღ✿★，利用这样一个空档期好好沉淀自己ღ✿★，沉淀品牌ღ✿★，所以在封控结束以后ღ✿★，市场也给到了我们一个良好的反馈尊龙ag旗舰厅ღ✿★，那些封闭期间钻研出来的东西ღ✿★，都没有白费ღ✿★。

　　我喜欢苹果ღ✿★、特斯拉这类品牌ღ✿★。因为它们总能给人带来一些意外的惊喜ღ✿★，不断引领时代的潮流ღ✿★，这与一个企业的核心创造力有着很大关系ღ✿★。

　　除了品牌本身实力过硬ღ✿★，我认为成功有很大一部分得靠“运气”ღ✿★，因为计划总是赶不上变化ღ✿★，就像你不知道疫情和拓店哪一个先来临ღ✿★。真正喜欢的事情不应计较结果ღ✿★，坚持学习ღ✿★，做好自己能做的ღ✿★，其它的就交给时间和运气吧ღ✿★。

　　赢商网ღ✿★：作为一位深耕餐饮行业的前辈ღ✿★，如果要对未来的品牌创业者/餐饮新人说一句话ღ✿★，您会说什么？

　　李万卿ღ✿★：第一个店不要听太多同行的意见ღ✿★，按自己的感觉走ღ✿★，没有一种成功是可以完全复制的ღ✿★。其二ღ✿★，三百六十行ღ✿★，哪一行都不容易ღ✿★，足够热爱才能长久发展ღ✿★。